Phiên bản mới của FIFA 21 dự định có mặt trên toàn thế giới vào ngày 9/10 và tất cả những ai đã đặt trước bản Champions hoặc Ultimate sẽ có truyền truy cập vào 3 ngày trước đó, tức 6/9. Tuy nhiên, EA đã xác nhận rằng các thành viên EA Play sẽ được chơi sớm hơn cả (từ ngày 1/10) và có nhiều đặc quyền hơn, ví dụ như các thẻ và gói đặc biệt.

Các nhà phát triển cho biết EA đã cập nhật chương trình ICON cho FIFA 21 để người chơi FIFA 21 Ultimate Team dễ tiếp cận với các cầu thủ huyền thoại hơn. Đặc biệt với bản cập nhật này, EA đã mang những thử thách xây dựng đội hình ICON (SBCs) trở lại để người chơi có thể "work hard, play hard" với những tấm thẻ đỉnh cao.

Lô ICON SBCs đầu tiên sẽ được giới thiệu vào tháng 11 nhưng EA chỉ promo nó trong một khoảng thời gian dài chứ không vĩnh viễn. Nên nếu bạn bỏ lỡ 1 ICON SBC nào thì đừng lo, bạn vẫn có thể tìm lại vì EA sẽ phát hành lại vào một ngày sau đó. 

Mặc dù phần lớn cộng đồng FIFA Ultimate Team muốn những tấm thẻ ICON SBC sẽ lại lần nữa xuất hiện sau khi EA loại chúng trong FIFA 20. Một số người chơi có vẻ thích ICON Swaps hơn, nghĩa là bạn nhận được Token (là 1 cầu thủ Swap Deal Player) và có thể dùng nó để đổi lấy ICON mà bạn muốn. Lần đầu tiên trong FIFA 21, EA sẽ sử dụng cả hai tính năng này CHO Ultimate Team.

EA cũng xác nhận 3 cầu thủ mới trong bộ thẻ One to Watch (OTW), bao gồm Martin Ødegaard (Real Madrid), Thiago Alcântara (Liverpool) và Achraf Hakimi (Internazionale). 3 cầu thủ này sẽ "về chung nhà" cùng bộ 3 khác đã được công bố trước đó: Timo Werner và Hakim Ziyech (Chelsea), cũng như Gareth Bale (Tottenham Hotspur).